飲食店の人手不足の解決方法は「派遣」？
飲食店の人手不足が深刻化する中、さらに状況が悪化する兆しを感じている方も多いのではないでしょうか。
私がサポートする飲食店様でも、派遣スタッフに頼らざるを得ないとの声をよく耳にします。
しかし、その費用が高額であることも悩みの種です。
派遣スタッフを活用する際や、新しいスタッフを迎えた際の研修において、
動画マニュアルは役立つツールの一つです。
飲食店派遣スタッフの良し悪し
話が少し逸れますが、私自身が飲食店経営時代に使ったことのある、
とある派遣会社では、以下のようなリスクがありました。
（派遣会社によって内情が違うのを前提としてお読みください）
初めてのスタッフは、スキルが未知数
派遣スタッフを初めて受け入れる際は、事前研修が必要です。
その内容はスタッフの経験値により異なり、時には基礎から教える必要もあります。
未経験スタッフの接客や動作に関する課題は、通常雇用の新入社員と似ていますが、
派遣の場合は毎回こうした問題に直面する可能性が高まります。
経験者の確保には高額なギャランティーが必要
事前に確定している多忙日やイベント日に、事前に経験者の派遣希望を出していたとしても、
その会社ではお得意様であるホテルのバンケットへの派遣が一番の稼ぎ頭だったようで、
そこの多忙日の兼ね合いで、優秀な人材や自店舗経験者はそちらへ回されてしまいました。
希望の人材を確保するには、そのスタッフへのギャランティーを上げるしか術がありませんでした。
派遣会社への手数料がその分高くなるという事です。
飲食店経験者や、自店舗の実績がある人を確保した方が、
当然、営業中の心と体の負担も減りますし、良いことであるのは間違いないと思います。
隙間バイトの活用はコスト面で有利だがリスクも
余談ですが、いわゆる「隙間バイト」系の雇用方法も派遣に似たものではありますが、特に年齢の間口が広がる分、もっと難しくなっています。
ですので、タイミーなどを見ていると雇用側が色々と制限をかけているのを見て取ることが出来ます。
唯一の利点と言えば、派遣よりもコストが低くて済むところと、積極的に引き抜きを応援していること。
どんな人が来るかは、本当に「運」だと思いますが、出会った人が店舗に合致していれば、とてもいい募集媒体であるとも言えます。
動画マニュアルの有効性
過去に動画マニュアルを作成しようと思えば、百万単位のコストが必要でしたが、
もっと簡単に作成することが可能になりました。
かつ、それぞれがスマホというデバイスを持つことになり、
店舗にWi-Fiを設置するコストと、閲覧できる人に制限をかけたYouTubeチャンネルだけで、
簡単に教育動画マニュアルの設置をすることが可能な時代です。
オリエンテーションのバラつきを解消
過去に在籍した、複数店舗を抱える飲食業の会社では、
離職率が高く、年中スタッフ募集をかけているような状況でした。
私はそこでエリアマネージャーをしていたのですが、
とにかく店舗によって、オリエンテーションの中身がバラバラ。
店舗によって現場に出る時点での知識の違いが顕著でした。
そもそも、本部で110ページにも及ぶマニュアルは作成していたものの、
それをどう活用するか？までの落とし込みが出来ていない状況でした。
まさに「絵に描いた餅」状態だったのです。
実はオリエンテーションを行う側のスタッフも入れ替わりが激しいために、
バラつきを無くす一番の方法とは、動画を作成することでした。
全社共通の基礎知識と、店舗ごとに異なる必要な知識。
それぞれを用意することで、受け取る相手の知識習得力に依存はしますが、
現場に出る時点での最低限の部分だけは、教えることが出来ます。
動画であれば、見返すことができるというメリット
オリエンテーションは、教える側も教えられる側も給与を支払って行う、コストがかかるものですが、
動画にすれば、コストは教わる側だけで済み、かつ見返せる。というメリットがあります。
見返させるのは、時間外であれば強制はできませんが、
勤務時間内の空き時間を活用してスタッフが内容を復習できます。
オリエンテーションのコストも削減でき、店舗全体の教育効率が向上します。
教える時間のロスをなくす
前述の派遣を多用している店舗の場合、
逐次最初に費やす時間が必要になります。
そして、それは多様な手法をもって行われるのですが、
例えば僕がやっていた個人店では、必ず僕が行うので教えることにブレは無い。
ですが、個人店がゆえに、時間がとにかく勿体ない。
時間のロスが一番のマイナスです。
今お手伝いさせて頂いている店舗では、
派遣のスタッフが多く、同じ会社からということもあり、
先輩スタッフが、新入り派遣のスタッフに教える。
という図式で行われています。
このマイナスは、やはり「教える人のスキルによる」ことです。
同じ時間を費やしたとしても、教え足りない事があれば、
それはすなわち、コストの無駄を生んでいる事となります。
動画であれば、キッチリと動画再生時間の中ですべてを網羅するわけですから、
クオリティは担保しつつも、時間のロスは消すことが出来ます。
教育へのコストは企業の信頼を高める
教育体制にコストをかけることで、会社としての信頼感をスタッフに与えられます。
派遣やアルバイトの多い店舗ほど、明確な教育手段を整備することが重要です。
逆を言えば、働きに来てくれた人に、
するべきことを明確に伝える仕組みを設けている。
という事が必要な世の中です。
昔と今の、「見て覚えろ」は形が変わりました。
動画マニュアル作成は、飲食店の現場をよく知るDUE-webへ
DUE-webでは、現場経験を活かしたオリエンテーション動画や、
店舗ごとに最適化された教育動画を提供しています。
動画制作に関する知識や技術がない方もご安心ください。
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